Mileniny recepty

Údaje o textu
Titulek:	Mileniny recepty
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	v Praze: Pražská akciová tiskárna, 1925
Licence:	PD old 70

Obsah

Úvodem

Polévky a omáčky

Polévky

Polévka z rajských jablíček - Ryzcová polévka - Krupovka - Čočková polévka - Houbová polévka - Kapustová polévka - Zeleninová polévka - Kyselka - Mozečková polévka - Polévka s vaječnou sedlinou - Játrová polévka - Dobrá bramborová polévka - Polévka s mozečkovými chrupinkami - Polévka ze staré slepice - Kyselo - Ruský boršč - Polský boršč - Smažený prášek do polévky - Smažený prášek do polévky - Krupicové nočky - Krupicový svítek

Omáčky

Povidlová omáčka na knedlíky - Vařená majonesa - Olejová francouzská majonesa - Tatarská omáčka - Řetkvičková omáčka - Omáčka ke studenému masu

Úprava vajec

Vejce v gulášové omáčce - Vejce na slanině - Sázená vejce se sardelemi - Neapolská vejce - Vejce v cibuli - Míchaná vejce se šunkou - Vejce s křenem - Sardelová vejce - Teplá plněná vejce - Různé náplně do tvrdých vajec - Obalovaná vejce - Vaječný nákyp - Vejce plněná zeleným hráškem - Vejce v octě - Vejce v okurkové omáčce - Vejce v houbách - Vejce à la Lesseps - Sekaná vejce k venkovskému chlebu - Míchaná vejce s okurkami - Vejce s kyselou smetanou - Vejce ve víně - Vaječné omeletky - Vejce v kmínu - Vaječný pudding s brambory - Vejce v pikantní omáčce - Vejce v hořčicové omáčce - Marinovaná vejce - Vejce v mušlích - Míchaná vejce s tomáty a houbami - Ruská vejce - Vejce v kyselé smetaně - Vaječný kopec - Španělská vejce - Vejce se salátem - Francouzská vejce

Předkrmy (Večeře.)

Předkrmy z masa

Nepravé rybičky - Ledvinky v rýžovém věnci - Játrová sedlina - Telecí srdce - Husí játra s mandlemi - Kroketky - Mozečkový puding - Polský bigus - Makarony se šunkou a sýrem - Telecí brzlík s křenem - Lívanečky z okruží- Šunkový puding - Mozečky s majonesou - Ovar s křenovou majonesou - Beefsteak à la Tartare - Husí krev - Pofézky - Omeletový puding se šunkou - Římská omeleta - Moskevská seljanka

Předkrmy z ryb

Marinované slanečky po rusku - Marinovaný sleď - Marinované slanečky - Slaneček s hořčicí - Pečený úhoř se šalvějí - Štika po haličsku - Štika se sardelovou nádivkou - Pečené sardinky

Ruské pirožky, smažené, různě nadívané

Pirožky se podávají k čisté, silné hovězí polévce - Nádivka z masa a vajec - Nádivka ze sladkého zelí - Nádivka z kyselého zelí - Nádivka z rýže a vajec - Ruské pirožky, pečené, různě nadívané - Nádivka z telecího kořínku - Nádivka z ryb

Předkrmy v mušlích

Pikantní předkrm v mušlích - Nepravé mušle - Brzlík v mušlích - Nepravé ústřice - Květák v mušlích - Telecí jazyk v mušlích - Ragout v mušlích

Předkrmy ze zelenin

Sarma - Vařené zelné hlávky - Kapustový nebo špenátový puding - Kapustová roláda - Turecké knedlíky - Smažené kapustové řízky - Kapustový závin s masem - Smažený květák - Květák s hříbky - Květákový puding - Květák s vejci - Plněné zelené papriky - Plněné kedlubny - Nadívané okurky - Nadívaná rajská jablíčka - Nadívaná rajská jablíčka po francouzsku - Rajská jablíčka s karbanátkem - Rajská jablíčka s majonesou - Rajská jablíčka s vajíčkem - Zeleninový knedlík- Rýžové smaženky - Gratin z cibule

Předkrmy z hub

Smažené hříbky nebo ryzce - Hříbky s máslem - Zadělávané houbičky - Houbovník - Houbové karbanátky - Dušené žampiony

Paštiky

Plněný husí krk - Paštika z husích jater - Paštika játrová s krupicí - Paštika z dušených jater - Paštika z vepřových jater se sardelemi - Jednoduchá paštika z vepřových jater - Paštika z telecích jater s lanýži - Zaječí paštika - Zaječí paštika s telecími játry - Paštika z uzeného masa - Štrassburgská paštika - Mosaiková paštika

Drůbež a zvěřina

Zadělávaná kuřata s mozečkovými knedlíčky - Mozečkové knedlíčky - Kuře na szegedinský způsob - Kuřata v zelenině dušená - Kuřata s majonesou - Kuřata ve smetaně - Dušená kuřata po francouzsku - Kuřata na způsob ryby - Kuřata pečená - Dobrá úprava staré slepice - Holubi jako sluky - Holubi na černo - Drůbky na paprice - Husa na divoko - Sekaný zaječí předek - Sluka

Masa

Hovězí maso

Husarská pečeně - Hovězí pečeně se šunkou - Hovězí maso s chlebem - Roulády z hovězího masa - Hovězí dušené s citronem - Domácí „taliáni“ - Hovězí maso s okurkami - Hovězí maso na česneku - Španělský pilaf - Svíčková s vejci - Svíčková s madeirským vínem - Svíčková pečeně v cibuli - Maršálské beefsteaky - Svíčková v županu - Svíčková po rusku - Plněná roštěnka - Nadívané roštěnky - Roštěnky v hořčici - Szegedinské roštěnky - Guláš s hříbky - Francouzský guláš - Jazyk s polskou omáčkou

Vepřové maso

Vepřové na smetaně s hořčicí - Košutská pečeně - Vepřová kýta s česnekem - Srbské kotlety - Vepřové závitky s rýží

Telecí maso

Námořnické maso - Telecí ragout - Karlovarský kotouč - Španělské řízky - Telecí maso jako ryba - Rosol ze zbylé polévky - Telecí roláda - Telecí maso s rajskými jablky - Telecí pečeně ve svítku - Telecí po vlašsku - Telecí s párky - Studené telecí maso s majonesou - Telecí řízky s pepřem a sardelí - Křižovnické řízky - Řízky à la Kounic - Telecí řízky s vejci - Španělští ptáčci - Vlašťovčí hnízda - Telecí řízky v rosolu

Skopové maso

Skopové maso s houbami - Skopová pečeně s okurkami - Skopové kotlety - Skopová od včera - Skopová jako zvěřina

Sekané maso

Sekané maso s okem - Klobásové karbanátky - Karbanátky jako zvěřina - Karbanátky na paprice - Polské zrazy - Krakovské zrazy - Hruštičky ze zbytků masa

Saláty

Hlávkový salát s vejcem - Hlávkový salát s vaječnou omáčkou - Hlávkový salát se slaninou - Hlávkový salát s cibulí - Okurkový salát s rajskými jablky - Okurkový salát s chlebem - Salát z řetkvičky a okurek - Bramborový salát - Bramborový salát se slanečkem - Bramborový salát s celerem - Salát ze zelí - Salát ze zelí a brambor - Zeleninový salát - Salát z rajských jablíček - Chřestový salát - Salát z vajec a sledě - Vlašský salát - Francouzský salát - Míchaný salát - Jednoduchý míchaný salát

Bramborová jídla

Bramborové rohlíčky k masu - Bramborový toč - Bosáky - Bramborové kobližky - Bramboráček - Plískánky - Žid - Pommes frites - Pommes sautes

Moučníky

Palffyho knedlík - Tvarohový knedlík - Bramborové řezy - Knedlíky z páleného těsta - Pomerančové knedlíky - Dobrý knedlík ke svíčkové - Lívance z kyselé smetany

Nákypy

Zahalený mouřenín - Rýžovec - Cremový nákyp - Třešňový nákyp - Manheimský nákyp - Salcburgský nákyp - Mandlový nákyp - Krupicový nákyp - Nákyp opilá jeptiška

Pečivo

Hroznový koláč - Koláč se syrovým ovocem - Tvarohový koláč - Mramorová bábovka - Oříšková bábovka - Šlehaná bábovka - Rebarborová omeleta - Čokoládový závin - Větroplaši - Ořechová roláda - Sněhové koule - Mandoletky - Výborný pletenec ke kávě - Parmazánové čtverečky k čaji - Slané tyčinky k čaji

Dorty

Pomerančový dort - Mokka dort - Mokrý vánoční dort - Krupicový dort - Ovocný dort - Piškotový dort s čokoládovým krémem - Tvarohový dort - Kaštanový dort s pusinkami - Oříškový dort - Mandlový mocca dort - Domácí Pischingerův dort - Sachrův dort - Traunkirchnerský dort - Panama dort

Cukrovinky

Maloruské mazurky - Ježečky - Citronátové řezy - Domina - Oříškové tyčinky - Anglické řezy - Kaštanové rohlíčky - Punčové věnečky - Koláčky k čaji - Čokoládové lanýže - Kopečky - Medvědí pazourky - Babiččiny šifle - Skořicové rohlíčky - Čokoládové pusinky - Lomnické kroužky - Oříškové řezy - Máslové řezy - Žlutá kolečka s pistáciemi - Křehké koláčky - Žirafky - Tvarohové skládaničky

Pomazánky a sýry

Pomazánky

Pomazánka ze sardinek - Nepravý kaviar - Harlekýnský chléb k čaji - Ikra z rajských jablíček - Ikra ze zelených rajských jablíček - Židovská ikra - Pomazánka ze zbytků masa - Pomazánka z bílků - Pomazánka z jikrnáče - Račí máslo - Pomazánka z jater drůbeže - Pomazánka z matjesového slanečka - Pomazánka z olejových sardinek - Pomazánka ze šunky - Pomazánka ze sleziny - Majonésová pomazánka

Sýry

Liptovský sýr - Ruský sýr - Vařený sýr - Druhý vařený sýr - Sýr ze starého tvarohu - Sýr z měkkého tvarohu - Sýr ze sladkého mléka

Kompoty a marmelády

Zavařované ovoce

Konservování ovoce ve vlastní šťávě - Ovoce v lihu - Ovoce naložené v rumu - Višně zavařené s rumem - Višně v cukru - Kompot ze zahradních jahod - Kompot z lesních jahod - Angrešt v páře - Meruňkový nebo broskvový kompot - Zavařené ořechy - Zavařené muškátové ořechy - Reveňový kompot - Jednoduchá úprava stonků reveně - Zavařený meloun - Zavařený meloun s pomerančem - Červený meloun zavařený - Citronát z melounu - Turek zavařený v cukru - Kompot z nezralých švestek - Slívy, ryngle a švestky v octě - Zelená rajská jablíčka zavařená - Kdoulová jablíčka zavařená - Zavařené fíky - Zavařená citronová kůra - Okurkové nudličky zavařené v cukru - Kompot z hrachových lusků - Kompot z rajských jablek - Citron k čaji, naložený v cukru

Marmelády

Jednoduchá marmeláda z kteréhokoli ovoce - Marmeláda ze smíšeného ovoce - Míšená povidla - Dobrá švestková povidla - Třešňový jam - Jam z černých třešní a malinové šťávy - Srbské sladko - Malinová huspenina - Ostružinová huspenina - Marmeláda z brusinek a malin - Jahodový jam - Angreštový jam - Jablková huspenina - Jablková marmeláda s hruškami - Jam z růží s mandlemi - Jam z růží a třešní - Pomorančový jam (Orangový) - Citronový jam - Švestková marmeláda s rajskými jablíčky - Marmeláda z mrkve - Pikantní povidla - Brusinkové želé

Ovocné pochoutky

Krem z jahod nebo malin - Jablkový sníh - Jablka s cremem - Malinová pěna

Kremy na dušená jablka nebo kompoty

Sladký crem ze syrových bílků - Žloutkový crem Martinique - Ruský crem - Pečená jablka (pečené ovoce) - Opečené jahody - Jablka v sněhové závěji - Ruský kysel - Sněžná horka - Ovocný salát - Sušená jablíčka

Konservování hub, okurek, zeleniny na zimu

Znojemské okurky - Okurky v octě - Rychle nakládané okurky - Okurky s cibulí - Okurkový salát na zimu - Okurky s hořčicí - Konservované houby - Ryzce (hříbky) v octě - Houby v tuku - Papriky v octě - Zelené fazole pro zimu - Zelené fazole v octě (k masu) - Karfiol v octě - Zelenina v soli na zimu - Dušená zelenina na zimu