Mileniny recepty/Telecí řízky v rosolu

Mileniny recepty
Vlašťovčí hnízda	Telecí řízky v rosolu	Skopové maso s houbami

Údaje o textu
Titulek:	Telecí řízky v rosolu
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Mileniny recepty. Pražská akciová tiskárna, 1925. s. 55
Licence:	PD old 70

Na másle zpěníme 2 cibule, ½ celeru, ½ mrkve, kousek zázvoru. Telecí řízky naklepeme, polovinu protáhneme slaninou, klademe na zeleninu, osolíme, zalijeme dobrým vínem, udusíme po obou stranách do měkka (ale sežloutnout nesmí), proto musíme podlévat. Vyndáme je, vychladlé klademe do formy na vrstvu aspiku, vždy jeden se slaninou, druhý bez ní, mezi ně klademe kolečka z uzeného vařeného jazyka, polejeme aspikem a necháme vychladnout. Vychladlé vyklopíme a zdobíme. Aspik: Do rendlíku dáme cibuli, mrkev, celer, všecko koření, ocet s vodou, telecí nožky, vepřové kůžičky i kosti a necháme na plotně povařit. Pak to dáme na síto, prolisujeme na jiný rendlík, uděláme z bílků sníh, povaříme v tom 4 dkg bílé želatýny. Uvážeme ubrousek na obrácenou židli a necháme pěkně odkapat.