Mileniny recepty/Paštika z telecích jater s lanýži

Mileniny recepty
Jednoduchá paštika z vepřových jater	Paštika z telecích jater s lanýži	Zaječí paštika

Údaje o textu
Titulek:	Paštika z telecích jater s lanýži
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Mileniny recepty. Pražská akciová tiskárna, 1925. s. 37-38
Licence:	PD old 70

¾ kg telecích jater, ½ kg vepřového a ½ kg telecího masa z kýty a 40 dkg slaniny jemně umeleme. Přidáme tři žemle namočené v bílém víně, protlačíme je sítem, osolíme, přidáme paštikového koření, žloutek, 2 celá vejce, trochu rumu nebo madeirského vína, 2 lanýže nakrájené na nudličky a 10 pokrájených kaparů. Podlouhlou plechovou formu vyložíme tenkými plátky slaniny, do ní vlejeme kašovinu a celou formu zabalíme do pergamenového papíru, ovážeme motouzkem a vložíme do vařící vody. Za 1—1 ½ hod. vyjmeme, omastek slijeme, paštiku i se slaninou vyklopíme na podlouhlou mísu a zdobíme řetkvičkou, citronem, zelenými okurkami, aspikem, petrželí atd.