Nová pražská kuchařka/Nadívaná telecí hlavička

Nová pražská kuchařka
Podpouštka (frikas) z telecí hlavičky	Nadívaná telecí hlavička	Smažené telecí nožičky

Údaje o textu
Titulek:	Nadívaná telecí hlavička
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 75
Licence:	PD old 70

Velmi bílá, úplně čistá hlavička telecí rozřízne se mezi čelistí a kůže stáhne se s ní velmi opatrně, aby se neporušila; oči musejí zůstati na kůži. Pak se zašije kůže pod bradou, a uši se uříznou do pola. Celá hlavička naděje se sekaninou z telecího masa (viz č. 235.) tak, aby dle možnosti nabyla své předešlé podoby ; na dolejší straně hlavičky u krku obloží se tlustými lístky slaniny a obšíje se zde dokola. Pak potře se citronovou šťávou, dá se do kasrolu, vyloženého slaninovými lístky, vaří se dvě hodiny v kyselém odvaru (vis č. 233.), odstaví se od ohně, posypá se škubanou zelenou petrželí, a podá se na stůl se říznou omáčkou (viz č. 100).