Nová pražská kuchařka/Kohoutí hřebénky k souměskám
Nová pražská kuchařka | ||
Chámy k souměskám | Kohoutí hřebénky k souměskám | Lanýže (tartofle) k souměskám |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Kohoutí hřebénky k souměskám |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 110-111 |
Licence: | PD old 70 |
Hřebénky se na koncích zoubků i dole, kde byly odříznuty od hlavy, trochu přikrojí pak se dají do vlažné vody, zamíchají se rukou a vymačkají se, pak se z nich sloupne tenká kůžička. Potom se natřou solí kus po kuse, dají se do studené vody a postaví se na teplé místo. Voda se musí často měnit, až hřebénky zbělejí a pak se vařejí ještě v kyselém odvaru (viz č. 233.) až změknou.