Nová pražská kuchařka/Chámy k souměskám

Údaje o textu
Titulek: Chámy k souměskám
Autor: Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj: TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka
Národní knihovna České republiky
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 110
Licence: PD old 70

Chámy vaří se ve slané vodě, až se dá sloupnouti jejich tenká kůžička, po čemž rozkrájejí se po délce; houbovitá, krví naplněná částka se odřízne, rozkrájí se na podlouhlé kousky tlusté jako prst, a vaří se v kyselém odvaru (viz č. 233.) až změkne.