Nová pražská kuchařka/Špikovaná i dušená teletina (fricandeau)
Nová pražská kuchařka | ||
Kotletky protáhnuté slaninou | Špikovaná i dušená teletina (fricandeau) | Skrájenina z telecího masa |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Špikovaná i dušená teletina (fricandeau) |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 79 |
Licence: | PD old 70 |
Vykroj 3 podlouhlé kusy z telecí kýty a zbav je náležitě mázder i žilek, klepej je sekáčem, až se rozploští trochu a prostrkej je slaninou se všech stran, polož je do příhodného rendlíku a vylej na ně tolik polévky, aby byly na polo pokryty; pak příčiň soli, pepře, přidej k tomu mrkve i petržele a dus je zvolna tak, aby maso nabylo jen žluté barvy. Na mísu uprav protlačenou kaši ze šťovíku (viz č. 173.), na ni polož ty dušené řízky a podej je k jídlu.