Nová pražská kuchařka/Skrájenina z telecího masa
Nová pražská kuchařka | ||
Špikovaná i dušená teletina (fricandeau) | Skrájenina z telecího masa | Dušená, špikovaná teletina s šťovíkem, salátem aneb se špenátem (fricandeau) |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Skrájenina z telecího masa |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 80 |
Licence: | PD old 70 |
Z pozůstalé telecí pečeně vykrájejí se řízky, tenké na půl prstu a na dva prsty široké, dají se do příhodného kasrolu, upraví se dvěma lžicemi pěkně rozkrájených úhelek, lžicí ošlejchu, lžicí zelené na drobno rozkrájené petržele, trochou soli a pepře, polejí se půl žejdlíkem (1 dec., 8 cent.) smetany, plnou sběračkou hnědé polévky a půl lžicí octa; dusí se potom tak dlouho, až zůstane tolik šťávy, coby se jí vešlo do jedné sběračky.