Nová pražská kuchařka/Dušená, špikovaná teletina s šťovíkem, salátem aneb se špenátem (fricandeau)
Nová pražská kuchařka | ||
Skrájenina z telecího masa | Dušená, špikovaná teletina s šťovíkem, salátem aneb se špenátem (fricandeau) | Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute) |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Dušená, špikovaná teletina s šťovíkem, salátem aneb se špenátem (fricandeau) |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 80 |
Licence: | PD old 70 |
Vezmi pěkný dlouhý kus teletiny, zbav ji náležitě mázdřiček i žilek a prostrkej ji hodně pěknou slaninou. Dno ploského kasrolu vyloží se slaninovými lístky, cibulovými kolečky, celerem, mrkví, drobně rozkrájenou šunkou a kořením. Teletina osolí se trochu, položí se na to, přiklopí a dusí se do hněda; pak přileje se polévky a maso obrací se často, aby se udusilo stejně se všech stran. Upraví se buď na šťovík aneb špenát aneb na dušený salát.