Nová pražská kuchařka/Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute)
| Nová pražská kuchařka | ||
| Dušená, špikovaná teletina s šťovíkem, salátem aneb se špenátem (fricandeau) | Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute) | Svinutky (roulady) z telecího masa |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Kotletky na rychlo (cotelettes à la minute) |
| Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
| Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
| Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 80 |
| Licence: |  PD old 70 |
Kotletky klepají se, až zkřehnou, a zprostí se kostí. V kasrole rozhřeje se kus másla, kotletky osolí se, obalí se moukou a pekou se rychle na horkém másle. Pak naleje se na ně plná sběračka polívky, do toho dají se kohoutí hřebínky aneb telecí brzlík, na drobno rozkrájené lanýže, aneb hřiby a zelená, rozsekaná petržel. Potom se to přiklopí a povaří na polo tak, že to dělá omáčku, posléze dá se do toho šťáva z jednoho citronu. Konečně dají se karbonátky na mísu a vyleje se na ně omáčka se vším. To se může udělati také z kuřat a obložiti nadívanými knedlíčky.