Nová pražská kuchařka/Zelené ořechy

Nová pražská kuchařka
Zelené mandle a meruňky	Zelené ořechy	Zelené švestky

Údaje o textu
Titulek:	Zelené ořechy
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 268-269
Licence:	PD old 70

Nejlepší čas k upravování zelených ořechů jest měsíc červenec v první své polovici. Ořechy ještě nezralé natrhají a močí se 6—8 dní ve studené studniční vodě; každého dne nalije se na ně čerstvá voda. Pak se vezme na 1 lib. (56 dgr.) ořechů 1 lib. (56 dgr.) cukru, kterýž se svaří v sirob (viz č. 599.). Do tohoto sirobu se dají ořechy utřené šatem a nechají se zevříti několikrát. Když se to stalo, odstaví se od ohně a nechají se státi na chladném místě až do zejtřejšího dne. Dne tohoto vyndají se ořechy z cukru, kterýž se nechá stéci náležitě a na to přistaví se cukr k ohni a vaří se opět, do něho dají se ořechy a odstaví se zase od ohně, několikrát zevřevše a nechají se opět vychladnouti do zítřka. To se děje po 6 dní, za kterýž čas se musí cukr svařiti a ořechy načernalé barvy nabýti. Pak se nechají vychladnouti a dají se do sklenic, polijí se šťávou a když docela vychladly, obvážou se sklenice a uschovají se na chladném místě.