Nová pražská kuchařka/Zelené švestky

Nová pražská kuchařka
Zelené ořechy	Zelené švestky	Královské slívy (ringle) v páře

Údaje o textu
Titulek:	Zelené švestky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 269
Licence:	PD old 70

Zelené, nezralé švestky natrhají se i se stopkami a vaří se v mosazné nádobě, až počnou se zdvihati. Tu se přendají z mosazného kasrolu do jiné nádoby a nechají se 2 dni státi v téže vodě, ve kteréž se vařily. Na 1 lib. (56 dgr.) švestek odváží se 1 lib. (56 dgr.) cukru, kterýž svaří se v sirob. Třetího dne vyndají se švestky z vody, slupiny se z nich sejmou, tak sice, aby stopky zůstaly; takto se hodí do horkého sirobu a vaří se zvolna, až se staly průhlednými; pak se švestky vyndají a cukr svaří se ještě hustěji. Vystydlé švestky dají se do sklenic a na ně dá se studený cukr. Když švestky docela vystydly, obvážou se sklenice a uschovají se.