Nová pražská kuchařka/Zelené mandle a meruňky

Nová pražská kuchařka
Závar pomorančový	Zelené mandle a meruňky	Zelené ořechy

Údaje o textu
Titulek:	Zelené mandle a meruňky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 268
Licence:	PD old 70

Mandle i meruňky nechají se po několik varů povařiti v dřevěném louhu aby pozbyly vlášení, pak se otrou šatem a dají se do studené vody. Mezi tím dá se vařit voda s kouskem kamence, ovoce se dá do ní a vaří se tak dlouho, až změklo. Pak se přendá do studené vody a nechá se dva dni tak státi;, mezi čímž se denně dvakrát voda obnovuje. Na to se dají mandle neb meruňky do sirobu (č. 599.) jen ale přes jeden var, pak se z něho vyndají a sirob svaří se tak hustě, aby se mezi prsty hodně lepil. Do tohoto sirobu dá se nyní ovoce, nechá se to při ohni přes jeden var, pak se vezme od ohně, dá se do sklenic, sirob naleje se na ně aby je úplně přesahoval, a když vychladlo, zavážou se sklenice a uschovají se. Mandle neb meruňky mohou se takto připraviti každý druh zvlášť.