Nová pražská kuchařka/Zadělávaný zajíc

Nová pražská kuchařka
Zadělávaná zvěřina	Zadělávaný zajíc	Dušené divoké husy

Údaje o textu
Titulek:	Zadělávaný zajíc
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 101-102
Licence:	PD old 70

Zaječí krev dá se do hrnce, zajíc pak se stáhne, očistí a sejmou se z něho všecky kůžičky a mázdry. Rozkrájí se pak obvyklým způsobem na kusy, do kasrolu dají se 4 loty (7 dgr.) másla, čtvrt lib. (14 dgr.) slaniny, čtvrt lib. (14 dgr.) uzené kýty, (šunky), obé rozkrájeno na kostky. Do toho dají se dvě velké cibule, dvě řípy, obé rozkrájené na lístky, dva stroužky česneku, 4 bobkové listy, thymián, citronová kůra, sůl a 10 zrnek každého koření. Pak se to smaží chvíli, načež se dá rozkrájený zajíc do kasrolu, přiklopí a dusí se, při čemž se častěji obrací. Když maso naměklo, posypá se dvěma velkými vařečkami plnými mouky, rozmíchá se to, naleje se na to tři čtvrtě žejdlíka červeného vína, tolikéž polévky a trochu octa a zajíc nechá se v tom až změkne. Pak se zajíc dokonale očistí, vyndá a položí se zatím na mísu. Zaječí krev přijde nyní do omáčky, kterouž se míchá bystře u ohně, aby se krev nesrazila. Když se omáčka s krví za ustavičného míchání náležitě svařila, scedí se do kasrolu, pak se do toho položí zajíc, ohřeje se hodně a podá k jídlu, obložený buď dušenou cibulkou (viz č. 78.) aneb obklopený věncem z máselného těsta.