Nová pražská kuchařka/Zadělávaná zvěřina

Nová pražská kuchařka
Jelení aneb kančí hřbet s rybízovou aneb višňovou omáčkou	Zadělávaná zvěřina	Zadělávaný zajíc

Údaje o textu
Titulek:	Zadělávaná zvěřina
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 101
Licence:	PD old 70

Zvěřina vyndá se z moku a rozkrájí se na kusy, dá se do kasrolu a nacedí se na ní moku. Na to dá se koření a zelenina všelikého druhu s cibulí, všecko se rozkrájí a vezme se toho tolik, co se toho dalo do moku. Pak se to přiklopí a udusí se to na měkko; musí se také dolévati, buď polévky aneb vody, aby bylo dosti omáčky. Je-li maso, dotkneš-li se ho vidličkou, dosti měkké, přileje se podle množství masa tři čtvrtě žejdlíku aneb žejdlík červeného vína, přiklopí se to opětně a dusí dále. Zatím udělá se jíška; kus přepuštěného másla, asi tak veliký, jako půl vejce, upraží se pěkně do červena s cukrem; do toho dá se tolik mouky, aby jíška tuze nezhustla, na to se scedí omáčka ze zvěřiny, rozmíchá se náležitě, dají se do toho dvě plné lžíce vyvařených višní aneb rybísu a drobně rozsekaná citronová kůra; omáčka se náležitě rozmíchá a povaří, zvěřina očistí se úplně ze všeho koření, dá se do čistého kasrolu, naleje se na ní omáčka a povaří se. Pak se upraví, totiž posypá se kapary a poklopí se baňovitou paštykou (viz č. 364) aneb se obklopí věncem z téhož paštykového těsta.