Nová pražská kuchařka/Dušené divoké husy

Nová pražská kuchařka
Zadělávaný zajíc	Dušené divoké husy	Divoká husa se smetanovou omáčkou

Údaje o textu
Titulek:	Dušené divoké husy
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 102
Licence:	PD old 70

Divoké husy se oberou čistě, všeliké pýříčko se opálí, pak se vykuchají a vyperou náležitě. Kasrol obloží se cibulovými kolečky, slaninovými lístky, bobkovým listím, thymiánem i citronovou kůrou, do něho položí se husa a dusí se až do žlutohněda. Pak se vyndá a rozkrájí na malé pěkné kusy; zatím popráší se mastnota vyprýštilá z husy do kasrolu plnou lžící mouky, usmaží se do hněda, rozmíchá se na omáčku s polovicí vody a polovicí octa, povaří se, scedí se pak na rozkrájenou husu do kasrolu a povaří se ještě chvíli. Dá se na mísu, obloženou smaženými zemčaty.