Nová pražská kuchařka/Telecí hrudí
| Nová pražská kuchařka | ||
| Hřiby s vejci | Telecí hrudí | Hrudí |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Telecí hrudí |
| Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
| Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
| Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 73 |
| Licence: |  PD old 70 |
Pěkné veliké hrudí, čistě vyprané, vaří se půl hodiny, až zbělí. Žeberka se vyberou, hrudí pak položí se na dlouhý rendlík, vyložený lístky slaniny, na ně dá se cibule, mrkev, petržel a celer, upraví se bobkovým listím, thymiánem, novým kořením, zázvorem, pepřem i solí, přiklopí se pokličkou a dusí se půl hodiny. Potom zavlhčí se bílým vínem a dusí se zvolna, až docela změkne. Při kladení na mísu sprostí se hrudí všeho, čímž bylo obloženo, posype se škubanou petrželí a podleje se procezenou štávou.