Nová pražská kuchařka/Svinutky (roulade) ze zelí

Nová pražská kuchařka
Kyselé zelí s jikry	Svinutky (roulade) ze zelí	Zelený hrách s máslem

Údaje o textu
Titulek:	Svinutky (roulade) ze zelí
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 62-63.
Licence:	PD old 70

Povař jen na polo zelené lupení ve slané vodě, pak vyřízni žilky, aby každá půlka lupenu byla svinutkou; dej vařiti srdečka zelených hlávek s půl libry (28 dgr.) dobrého, mladičkého masa uzeného aneb osolené vepřoviny; dusiž pak 6 lotů (10 dgr., 5 gr.) čistě omyté rýže v hovězí polévce a sice tak, aby rýže změkla jenom na polo, ale ne tak, jak bývá v polévce. Když maso se zelnými srdéčky změkne, sceď je i rozsekej na drobno, dej je na mísu, k tomu přidej rýži, stroužek česneku rozetřeného pěkně se solí a pepřem, roztluc do toho dvě celé vejce a rozmíchej to hodně; tím naplň pak každou půlku lupenu, sviň a svaž ji nití. Nyní dej do kasrolu 4 loty (7 dgr.) másla, jeden a půl lotu cukru, upraž cukr do červena i polož do této nádoby svinutky podle sebe, přiklop je a dus do měkka. Polévka, ve kteréž vařilo se maso se zelím, přilévá se chvílemi, aby se to nepřipálilo; ostatní pak polévka zapraží se docela řiďounce, vyleje na svinutky, po vaří se a posléze sundají se nitě, svinutky dají se na mísu a polejí se omáčkou. Aneb udělá se nádivka bez vajec, listí naděje se jí a sváže se; do hrnce pak dá se syrové zelí, do prostředka položí se svinutky, svrchu na ně opět zelí a tak se to vaří. Když zelí změkne, položí se svinutky do kasrolu na kus másla, přiklopí se pokličkou a nechají se na horkém místě státi; zelí se nyní docela upraví, zapraží, okoření a dá na misku okolo svinutek.