Nová pražská kuchařka/Studený hlávkový salát

Nová pražská kuchařka
Teplý hlávkový salát	Studený hlávkový salát	Dušené zelí

Údaje o textu
Titulek:	Studený hlávkový salát
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 61.
Licence:	PD old 70

K tomuto salátu hodí se nejlépe malé červené hlávky. Rozkrájej je velmi drobně. Uvař v hrnečku půl kávovní lžičky kmínu, sceď vodu do příhodného hrnce, přilej k tomu ještě vody a o polovic méně octa i osol to. Když se to vaří, dá se do toho rozkrájený salát, přiklopí se a uvaří se rychle jenom 2—3 vary, vyleje se na síto, aby to dobře steklo. Když to vystydlo, osladí se to cukrem náležitě, rozmíchá se to hodně, naleje se na to malinového octa, oleje a opepří se to; pak se to dá na mísu. Takový salát bude obzvláště pěkně vypadati, udělali se i z bílých hlávek, kteréž ale musejí vařiti se zvlášť o sobě, aby zůstaly bílé a upraví se bílým octem. Do prostředka položí se na mísu bílý a kolem do kola červený salát.