Nová pražská kuchařka/Skopový hřbet po anglicku

Nová pražská kuchařka
Skopový jazyk s kadeřavým salátem, s protlačenou kaší ze šťovíku	Skopový hřbet po anglicku	Pilav čili rýže se skopovým masem

Údaje o textu
Titulek:	Skopový hřbet po anglicku
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 84
Licence:	PD old 70

Skopový hřbet naseká se tak, jako srnčí hřbet, vypere a sváže se pevně a přistaví se ve studené vodě k ohni. K tomu přidá se trochu soli a cibule, prostrkané 4 hřebíčky, odpění se to dobře a vaří, až to změkne. Pak dají se do kasrolu 4 mrkve a tolikéž tuřínu, obé rozkrájené na lístky tlusté jako prst; to se podleje polévkou i vaří se, až to změkne; pak se položí skopový hřbet na mísu, obloží se mrkví a tuřínem a naleje se na to trochu šťávy.