Nová pražská kuchařka/Pilav čili rýže se skopovým masem

Nová pražská kuchařka
Skopový hřbet po anglicku	Pilav čili rýže se skopovým masem	Skopová kýta po francouzsku

Údaje o textu
Titulek:	Pilav čili rýže se skopovým masem
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 85
Licence:	PD old 70

Půl libry (28 dgr.) rýže omyje se čistě, pak svaří se dobrá čistá polévka se 6 loty (10 dgr. 5 gr.) másla, do kteréž dá se rýže, kteráž nechá se zvolna u nevelkého ohně vařiti, aneb spíše dusiti, aby se nerozvařila jako polévka. Pak se vezme pěkný kus skopoviny, nejlépe z kýty, uvaří se v kyselém odvaru (viz č. 233. ) na měkko, rozkrájí se na kousky a položí se na mísu. Když se na to nalila vřelá rýže, podá se to k jídlu na stůl.