Nová pražská kuchařka/Skopová kýta po vlašsku

Nová pražská kuchařka
Zadělávaná telecí játra aneb brzlíček	Skopová kýta po vlašsku	Uzenina (šunka) s huspeninou

Údaje o textu
Titulek:	Skopová kýta po vlašsku
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 92-93
Licence:	PD old 70

Skopová kýta, sproštěná všelikého tuku i kůžiček vypere, naklepá se do křehka, nasolí a prostrká se náležitě slaninou. Pak se utluče náležitě 6 hřebíčků, 10 zrnek nového koření, tolikéž pepře, 3 bobkové listy a thymian; šalvěj, kerblík, petržel, několik římbabových listů rozkrájí se na drobno, smíchá se s utlučeným kořením a celá kýta se tím natře. Pak poleje se studeným kyselým odvarem (viz č. 233.), přiklopí se dobře a nechá se tak státi přes noc. Nazejtří vaří se hodinu se všemi oněmi přísadami, pak dá se do jiného kasrolu, scedí se na ni nemnoho jíchy, a peče se. Mezi pečením může se kýta obložiti ještě několika lístky slaniny a musí se polévati hodně hustou kyselou smetanou, pak se upeče úplně na měkko, mezi čímž se polévá často šťávou. Dříve než se počne kýta péci, musí se očistiti ode všeho koření.