Nová pražská kuchařka/Uzenina (šunka) s huspeninou

Nová pražská kuchařka
Skopová kýta po vlašsku	Uzenina (šunka) s huspeninou	Marináda

Údaje o textu
Titulek:	Uzenina (šunka) s huspeninou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 93
Licence:	PD old 70

Veliká, čistě vypraná šunka zaváže se do šatu. Do náležitého kasrolu aneb pekáče dá se 8 bobkových listů, thymián, 12 pepřových zrnek, kus zázvoru, 2 petržele, jedna mrkev, jedna větší cibule, z čehož se zelenina rozkrájí na řízky. Na to se položí v šatu zavázaná uzená kýta, podlije se vodou tak, aby jí voda přesahovala, a vaří se takto 3—4 hodiny; pak odstaví se i s odvarem aby vychladla, a nechá se tak státi přes noc. Nazejtří vyndá se šunka z kasrolu, rozváže, usuší se, kosti se pozorně přisekají, celá kůže se stáhne a všecko černé i chlupaté se oškrábe nožem. Pak se posypá celá uzenina ležící již na míse, rozsekanou huspeninou a konečně se obloží okrají mísy řízky z huspeniny (viz č. 234.)