Nová pražská kuchařka/Skopová kýta na způsob srnčí kýty

Nová pražská kuchařka
Skopová kýta na obyčejný způsob	Skopová kýta na způsob srnčí kýty	Telecí kotletky nadité houbami

Údaje o textu
Titulek:	Skopová kýta na způsob srnčí kýty
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 86
Licence:	PD old 70

Ze skopové kýty odstraní se všecken lůj, mázdřičky a žilky, pak se sklepá, až skřehne, natře se solí a tlučeným jalovcem. Na to se dá do náležité nádoby, obtíží se kameny aneb něčím jiným závažným a nechá se tak 4—5 dni ležeti, musí se však každodenně obraceti; v zimě ale může tak zůstati po 10—13 dní. Potom omyje se z jalovce i naleje se na ní studený kyselý odvar (viz č. 233.), v němž se nechá opět po 3—4 dny ležet. Konečně vyndá se kýta z nádoby, prostrká se náležitě slaninou, položí se do příhodného pekáče, scedí se na ní mok a peče se zvolna. Dříve než kýta úplně změkne, rozmíchá se hodně hustá kyselá smetana s dvěma plnými vařečkami mouky a vyleje se na pečeni, kteréž polévání opětovati se musí, aby kýta nabyla pěkné hnědé barvy. Před upravením mohou se dáti do omáčky také kapary.