Nová pražská kuchařka/Telecí kotletky nadité houbami

Nová pražská kuchařka
Skopová kýta na způsob srnčí kýty	Telecí kotletky nadité houbami	Svinutky (roulady) z telecího masa s hlemýžďovou nádivkou

Údaje o textu
Titulek:	Telecí kotletky nadité houbami
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 86
Licence:	PD old 70

Kůstka telecích kotletek se náležitě očistí a maso se náležitě naklepá. Pak se vezme drobná sekanina z telecího masa, dá se do prostředka naklepaných kotletek a sekanina zaobalí se se všech stran masem a utvoří se tak karbonátek. Na to rozhřeje se na ploském kasrole máslo, kotletky obalí se opatrně s obou stran moukou, položí se do másla i pekou se pěkně do hněda. Kotletky mohou se něčím obtížiti, aby pekouce se nezvihaly se z másla. Pak se dají k tomu houby dušené se zelenou petrželí a plná sběračka polévky, nyní se to povaří a dá na misku. Kotletky se ovšem osolí; podobně mohou se upraviti také lanýžemi (tartoflemi), kohoutími hřebínky aneb brzlíčky.