Nová pražská kuchařka/Rosolovaní pstruzi

Nová pražská kuchařka
Pečený losos	Rosolovaní pstruzi	Studené jaternice z husích jater

Údaje o textu
Titulek:	Rosolovaní pstruzi
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 25–26.
Licence:	PD old 70

Pstruzi menšího druhu, všechny stejné velikosti, vykuchají, vyperou i osolí se hned, do každého kusu strčí se do vnitř 2 listy šalvěje, 2 hřebíčky, kousek muškátového květu, kousek citronové kůry a pstruh sevře se, aby to nevypadlo. Pak namaže se čistý pěkný papír hodně studeným máslem, rozstříhá se na proužky, do kterýchž zaobalí se jednotliví pstruzi, kteří položí se do pánve, jeden podle druhého, pekou se zvolna i polévají se máslem čas od času. Potom naleje se na dva prsty zvýší bílého aspiku (č. 234) do plechového tvořídka a nechá se zrosolovati. Když aspik ztuhl, vyndají se z papíru velmi pozorně pstruzi, kteří mezi tím již docela byli vystydli, zbaví se všelikého koření a osuší se, pak obrátí se pstruzi břichem vzhůru, čtvero jich položí se na rosol od sebe s palec zšíří, polejí se aspikem tak, aby je rosol pokrýval na palec zvýší. Když všecko zrosolovatělo, položí se 6 kusů pstruhů tímže způsobem, napustí se rosolem, aby je pokrýval na 2 prsty zvýší, a nechají se docela zrosolovati. Když mají se podati na stůl, potopí se rychle tvořítko do horké vody, otře se a rosol vyklopí se do dlouhé, přiměřené mísy, ověnčí se aspikovými zoubky aneb pěknou zelenou řeřichou. Tak se mohou připraviti i jiné malé ryby.