Nová pražská kuchařka/Studené jaternice z husích jater

Nová pražská kuchařka
Rosolovaní pstruzi	Studené jaternice z husích jater	Mozeček i ledvinky

Údaje o textu
Titulek:	Studené jaternice z husích jater
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 26.
Licence:	PD old 70

Buďto jedny veliké husí játra aneb 3—4 menší rozkrájejí se na drobno, osolí se a dusí s 12 loty (21 dgr.) slaniny, 2 cibulemi rozkrájenými na kolečka, s osmy hřebíčky, s 10 zrnky bílého pepře, 3 bobkovými listy, s 3—4 uhelkami (žampiony) aneb hřiby. Dušení děje se tak dlouho, až játra tím nasáknou a nevydávají ze sebe žádné začervenalé šťávy. Tu vyndají se játra se vším ostatním z této šťávy a všecko se to utluče v moždíři na drobno, pak smíchá se to se šťávou a promačká žíněným sítkem, dá se na mísu a tře půl hodiny tak, až to zbělí. Potom dá se do toho velmi pěkná slanina, rozkrájená na malé kostky, to všechno promíchá se i nacpá se do střívek, zcela čistých, jakýchž se používá k jaternicím; nacpaná jaternice zandá se dobře s obou stran, i vaří se dobře 10 minut v dobré hovězí polívce, vezme se z ní, osuší se, a vystydši dokonce, rozkrájí se na kousky jako salámy i hodí se co předkrmí aneb co masité snídaní.