Nová pražská kuchařka/Pečený sumec
| Nová pražská kuchařka | ||
| Okatice s máslem | Pečený sumec | Candát s potpouštkou |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Pečený sumec |
| Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
| Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
| Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 139 |
| Licence: |  PD old 70 |
Sumec rozkrájí se na kusy, nesmí se ale mýti. Pak se nasolí a nechá se půl hodiny ležeti v soli, načež se otře čistým šatem. Potom namaž máslem kusy sumce i rošt, na kterýž polož sumce i peč jej nad uhlím. Sum, peka se, musí často mazán býti máslem, konečně upraví se na mísu a posypá se tlustě smaženou rozstrouhanou žemličkou. Tato ryba může se také péci v troubě, chutnější ale jest, peče-li se na rošti. K ní dají se citronové řízky.