Nová pražská kuchařka/Nadívaný salát

Nová pražská kuchařka
Pařený salát	Nadívaný salát	Dušený salát

Údaje o textu
Titulek:	Nadívaný salát
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 65.
Licence:	PD old 70

Poněkud měkší hlavičky zbaví se zeleného lupení a vaří se ve slané vodě, až změknou na polo; pak položí se na sítko kus po kuse, aby voda stekla. Když lupení vystydlo, rozhrne se a veliký kus sekaniny z telecího masa (viz č. 235.) položí se do každé hlavičky, načež se opět lupení náležitě shrne dohromady, aby tvořilo hlávky, kteréž položí se jedna vedle druhé do rendlíku, obloženého lístky slaniny, popráší se lehce pěkným pepřem, ovlhčí se trochem dobré hovězí polévky a dusí se zvolna hodinu až změknou. Pak urovnají se ze šťávy na mísu a polejí se hnědou říznou omáčkou (viz č. 100.) aneb šťáva se lehce zapraží a okyselí trochou octa.