Nová pražská kuchařka/Kořenná omáčka (Remoulade)
Nová pražská kuchařka | ||
Řízná omáčka | Kořenná omáčka (Remoulade) | Florentinská omáčka |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Kořenná omáčka (Remoulade) |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 45. |
Licence: | PD old 70 |
Uvaří se v slané vodě hrsť kerblíku, hrst šťovíku, hrsť římbaby a toliktéž petržele. Byliny se scedí, promačkají se dobře, utlukou se v moždíři se žloutky uvařenými na tvrdo, a protlačí se drobným sítkem. Pak dají se zeleniny na mísu, rozmíchají a rozetrou se dobře se 4 lžícemi provanského oleje, s timtéž množstvím octa i hořčice, se solí a štipcem pepře i s cukrem a přinesou se na tabuli.