Nová pražská kuchařka/Jitrnice

Nová pražská kuchařka
Klobásy	Jitrnice	Jelita

Údaje o textu
Titulek:	Jitrnice
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 90
Licence:	PD old 70

Uvaří se plíčky, srdce i slezina s kusem masa. Když to vychladlo, přidají se k tomu syrová játra a všecko se rozseká na drobouko. K tomu přidají se ve vodě máčené žemličky, na drobno rozsekaná citronová kůra, nové koření, zázvor, majoranka, sůl a dobře rozetřený česnek, též se může přidati sádlo, povařené v polívce a drobně rozkrájené. Pak se tím nadějí vyčištěná střívka a jitrnice vaří se v polévce, ve kteréž se osrdí vařilo.