Nová pražská kuchařka/Jelita

Nová pražská kuchařka
Jitrnice	Jelita	Telecí maso s kmínem

Údaje o textu
Titulek:	Jelita
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 91
Licence:	PD old 70

K těmto se béře obyčejně kus tučného masa od krku a povaří se zároveň s kusem vnitřního sádla; to se pak rozkrájí na kostky. Nachytaná krev se bedlivě zkloktá, aby se nessedla. Rozkrájené maso dá se se sádlem na sekadlo a rozdělí se na dva díly. Do jednoho dílu dají se ve mléce máčené a vymačkané žemličky, k tomu přičiní se nové koření, pepř, zázvor, citronová kůra, sůl, a polovic rozkloktané krve, to se všecko dobře promíchá a dá se do toho ještě sádlo rozkrájené na kostky a trochu rozpuštěné. Pak se tím nadějí vepřová náležitě vyčistěná střívka; jelita udělají se dlouhá dle libosti. Potom se uvaří jelita v tom, v čem se jitrnice vařily. Konečné se vezme druhý díl rozkrájeného masa, do něho dají se kroupy, vařené ve vodě, k němu použije se téhož koření a tétéž úpravy, jako při prvním díle, přičiní se tomu druhá polovice rozkloktané krve a též nahřáté sádlo v kouskách. To se všecko promíchá náležitě, nacpá do střívek a uvaří se. Zbude-li něco té nádivky, dá se do polévky, ve kteréž se vařili jaternice; polévka jest pak tím lepší.