Nová pražská kuchařka/Huspenina z viného zrní

Nová pražská kuchařka
Brusinky k hovězímu masu	Huspenina z viného zrní	Žlutá citronová i pomorančová kůra

Údaje o textu
Titulek:	Huspenina z viného zrní
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 278
Licence:	PD old 70

Pěkné, veliké, nezralé vině zrní — čím zelenější tím lepší — dá se do čistého kasrolu, kterýž nesmí býti mastný. Na zrní naleje se trochu vody, přiklopí se a u slabého ohně se velmi zvolna spíše dusí než vaří. Míchá se jimi častěji, aby nepřismahly. Když zrní změklo promačká se žíněným sítkem a odváží se, aby se mohlo tolik cukru dáti co zrní. Cukr se vyčistí, svaří se na husto (na 1 libru cukru přijde půl žejdlíka vody), do toho dá se zrní a vaří se zvolna za častějšího míchání. Když to náležitě zhustlo, dá se to do sklenice, a když to vystydlo, obvážou se sklenice a uschovají se.