Nová pražská kuchařka/Žlutá citronová i pomorančová kůra

Nová pražská kuchařka
Huspenina z viného zrní	Žlutá citronová i pomorančová kůra	Meruňková šťáva

Údaje o textu
Titulek:	Žlutá citronová i pomorančová kůra
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 279
Licence:	PD old 70

Kůra rozkrájí se po libosti, spodní bílá kůra vykrájí se úplně, načež se svrchní kůra omočí několikrát v čerstvé vodě, aby pozbyla hořkosti. Pak se poleje vřelou vodou, vyndá a dá se opět do studené vody, a osuší se mezi dvěma šaty. Potom se dá kůra do kasrolu, nalije se na ni studený učistěný cukr a vaří se až změkne. Pak se dá kůra do sklenice tak, aby ji šťáva přesahovala a když vystydla, sklenice se obvážou.