Nová pražská kuchařka/Hovězí maso dušené po vlašsku na jiný spůsob

Nová pražská kuchařka
Smažený hovězí jazyk	Hovězí maso dušené po vlašsku na jiný spůsob	Dušená cibule, ozdoba hověziny

Údaje o textu
Titulek:	Hovězí maso dušené po vlašsku na jiný spůsob
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 37.
Licence:	PD old 70

Pěkný tabulní kus hověziny prostrká se slaninou a uzeninou (šunkou), popráší se solí a pěkným pepřem. Do rendlíku dá se slanina, čerstvý hovězí lůj, trochu uzeniny, slanina, lůj i uzenina rozkrájí se na lístky; přičiní se k tomu cibule, 2 stroužky česneku, mrkev, petržel, koření a žejdlík (3 d., 5 c.) červeného vína a tolikéž vody. Když jest právě ten čas, že lze dostati čerstvá rajská jablíčka, vezmou se k tomu i 3—4, a rozkrájejí se na kusy. Pak popráší se maso se všech stran moukou, dá se do rendlíku, přiklopí se pevně pokličkou, kteráž oblepí se dokola těstem, aby pára nevycházela. Po půl druhé hodině sundá se poklička, maso se obrátí a poklička opět se oblepí, tak že se dusí v celku 3 hodiny, v kterém čase změknouti musí. Máš-li lanýže (tartofle), smrže aneb též hřiby, přidej jich několik k tomu, pak se to dá na mísu, scedí se na to omáčka a obloží se to zemčaty.