Nová pražská kuchařka/Bešamelka (bešamelová omáčka*)

Údaje o textu
Titulek: Bešamelka (bešamelová omáčka)
Autor: Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj: TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka
Národní knihovna České republiky
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 43–44.
Licence: PD old 70

Rozpustí se dva loty (3 dgr., 5 gr.) másla v rendlíku, do něho rozkrájí se 4 velké cibule na kolečka s kouskem syrové uzeniny (šunky), přidá se k tomu 6 zrnek koriandru, tolikéž bílého pepře, 2 bobkové lístky a to vše dusí se náležitě při povolném ohni, tak ale, aby cibule zůstala bílá. K tomu se přidá plná lžíce mouky, nechá se to produsit, přileje se k tomu 2 plné zběračky polévky tolikéž kyselé smetany, svaří se to na hustou omáčku, která se jemným sítkem procedí.


  1. *) Tak zvaná po vynálezci Bešamelovi.