Nová pražská kuchařka/Bešamelka (bešamelová omáčka*)
| Nová pražská kuchařka | ||
| Šípková omáčka k zvěřině | Bešamelka (bešamelová omáčka*[1]) | Postní bešamelka |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Bešamelka (bešamelová omáčka) |
| Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
| Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
| Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 43–44. |
| Licence: |  PD old 70 |
Rozpustí se dva loty (3 dgr., 5 gr.) másla v rendlíku, do něho rozkrájí se 4 velké cibule na kolečka s kouskem syrové uzeniny (šunky), přidá se k tomu 6 zrnek koriandru, tolikéž bílého pepře, 2 bobkové lístky a to vše dusí se náležitě při povolném ohni, tak ale, aby cibule zůstala bílá. K tomu se přidá plná lžíce mouky, nechá se to produsit, přileje se k tomu 2 plné zběračky polévky tolikéž kyselé smetany, svaří se to na hustou omáčku, která se jemným sítkem procedí.
- ↑ *) Tak zvaná po vynálezci Bešamelovi.