Nová pražská kuchařka/Štika s bešamelkou

Nová pražská kuchařka
Pečená štika s hnědou souměskou	Štika s bešamelkou	Pstruzi na modro

Údaje o textu
Titulek:	Štika s bešamelkou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 134
Licence:	PD old 70

Štika, čistě upravená, klepáním rozpleštilá (viz č. 318.) se nasolí. Na dlouhý pekáč se dá dosti másla k tomu přičiní se 4 bobkové listy, 2 na lístky rozkrájené cibule, nové koření, pepř a citronová kůra, rozkrájená na nudle. Nasolená štika položí se do pekáče, přiklopí a dusí se zvolna v troubě a polévá se často máslem, aby nevyschla a zůstala bílá. Potom naleje se na příležitou mísu horká bešamelka (viz č. 96.), na ní dá se pozorně štika, a na tuto scedí se omáčka, v kťeréž se byla štika dusila.