Nová pražská kuchařka/Špargl na způsob zeleného hrášku

Nová pražská kuchařka
Špargl s máslovou omáčkou	Špargl na způsob zeleného hrášku	Okurky na způsob chřesti (šparglu)

Údaje o textu
Titulek:	Špargl na způsob zeleného hrášku
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 53.
Licence:	PD old 70

Vezme se jenom slabá zelená chřest (špargl), její dolejší částky odříznou se, sejmou se šupinky až k hlavičce a přemyje se. Špargl se rozkrájí na malé kousky, tak asi veliké, jako hrášek, ale vezme se z rozkrájeného jenom to, co měkké a zelené jest. Tyto kousky uvaří se na měkko v slané vodě. Dva žejdlíky (7 d., 1 c.) takového hrášku dusí se v 6 lotech (10 dgr.. 5 gr.) másla tak dlouho, až se docela vypaří voda se z toho prýštící, pak osladí se trochu cukrem i smíchají se sběračkou plnou máslové omáčky, urovnají se na mísu a ozdobí se smaženou žemličkou, rozkrájenou na kusy.