Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni/Vaření povidel

Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni
Povidla ze švestek	Vaření povidel	Povidla s houskou

Údaje o textu
Titulek:	Vaření povidel
Autor:	Hana Dumková
Zdroj:	Dumková, Hanna, Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni Národní knihovna České republiky
Vydáno:	V Mladé Boleslavi: Karel Vačlena, 1883/1884, s. 224
Licence:	PD old 70

Poněvadž se ku povidlům nepřidává cukru, má se užiti vždy úplně zralých švestek, které se operou, vyloupají a na kotli vaří. Obyčejně děje se to v kotli měděném, který má býti dobře pocínovaný nebo železňáku emailovaném. Nesmí se příliš mnoho přikládati, nýbrž raději častěji, aby byla udržována stejnoměrná teplota. Po celý čas se neustále míchá. Po třech hodinách se přidá na 50 litrů švestek půl kopy vlašských ořechů v zelené slupce, kousek rozkrájeného zázvoru, skořice, celých hřebíčků a kdo chce, tenké kůry citronové. Za stálého míchání se vaří povidla, až přiměřeně zhoustnou, pak se jimi naplní vlažné, kamenné hrnce, povrch se uhladí, nádoby postaví na chvíli do teplé trouby, aby se utvořila na povrchu kůra, zavážou se a uschovají na chladném místě. Podotknuto budiž, že se povidla nesmí na kotli nechat vychladnouti.