Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni/Víno revízové 3.
| Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni | ||
| Víno revízové 2. | Víno revízové 3. | Revízové víno 1. |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Víno revízové 3. |
| Autor: | Hana Dumková |
| Zdroj: | Dumková, Hanna, Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni Národní knihovna České republiky |
| Vydáno: | V Mladé Boleslavi: Karel Vačlena, 1883/1884, s. 209-210 |
| Licence: |  PD old 70 |
Vezme se čistě obraných jahůdek revízových 17 ½ kilogramu a uloží se do dřevěné nádoby, načež se 3 ½ litru vody přidá, vše dokonale promíchá a jahůdky dřevěnou palicí řádně rozmačkají, načež břečka všecka do čistého plátěného pytlíku se nalévá a dokonale vylisuje, výpěsky poznovu se vybírají a do prvotní dřevěné nádoby ukládají, kdežto se opět sedmi litry vody rozředí a palicí dřevěnou propracují, rozšťouchají a právě jak poprvé se i po této práci vylisují.
Dobytá šťáva dává se do sudu, v kterém dříve bylo víno stočeno, sud nechť je 34 ⅓ litru velký.
Do sudu přidává se k šťávě 12 kilogramů cukru v 14 litrech vody rozpuštěného, a když sud dosud naplněn není, dolije se tak dalece vodou, by jen na tři prsty vrchem nedolitý ostal.
V teplé 15—18° R. místnosti nechává se mošt kvasiti, když otvor rourkou ku kvašení upravenou se byl zadělal.
Po prvním hlavním kvasení dolije se sud vodou a otvor důkladně se zadělá, načež nádoba i s obsahem ukládá se v sklep, který 10—12° R. teploty má a v kterém asi v šesti měsících se úplně dokvasí.
Po třech až čtyrech měsících stáčí se víno z kvasnic do láhví aneb do jiných nádob.
By víno z revízu příjemnou chuť dostalo, přidává se v čas kvasení do moštu ⅛ kilogramu roztlučených řapičků hrozinkovýoh, možno též i různé koření, jako hřebíček, vanilku atd. přidati, by víno chutným se stalo.
Kvasení vína revísového spadá v leto, a tudíž nemožno je na spodní kvasnice prováděti, nýbrž jen na vrchní. Poněvadž víno toto hojně líhu obsahuje a i množství cukru v sobě má, proto po delší čas vydrží a tak snadno se nezkazí.
Bílé jahůdky revízové jsou mnohem sladší nežli červené a proto též raději k dělání vína se berou.