Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni/Sušení jablek

Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni
Nakládání jablek 3.	Sušení jablek	Jablka zmzlá

Údaje o textu
Titulek:	Sušení jablek
Autor:	Hana Dumková
Zdroj:	Dumková, Hanna, Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni Národní knihovna České republiky
Vydáno:	V Mladé Boleslavi: Karel Vačlena, 1883/1884, s. 69
Licence:	PD old 70

Jablka se suší buď celá, rozpůlená nebo rozkrájena na čtvrtky (krajanky, křížaly).

Celá se suší jen jablka menší — dobrá a chutná. Vykrájí se ohryzek (přístrojem podobným nebozezu), jablka se oloupají; mají-li tato jako křížalky pěkná ostati, nesmí ostati v koši přes noc, nýbrž musí hned po rozkrájení do sušárny dána býti. Horko šťávu srazí, a jablka ostanou bílá. Jeli pec málo vytopena, sežloutnou.

Aby sušení stejnoměrným bylo, musí se jablka promíchati aby spodní přišla na vrch, kde teplo nejvíce účinkuje.

Aby se uspořilo paliva, musí se jablka postoupně krájeti, a toho musíme dbáti, by pec v stále přiměřené teplotě udržována byla, neb změnou teploty zčernají jablka.

Čím lépe usušena — tím déle vydrží a chutnými ostávají.