Nová pražská kuchařka/Teplá podpouštka (frikas) z kuřat (à la Marengo)
Nová pražská kuchařka | ||
K postní souměsce | Teplá podpouštka (frikas) z kuřat (à la Marengo) | Zadělávaná kuřata |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Teplá podpouštka (frikas) z kuřat (à la Marengo) |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 112 |
Licence: | PD old 70 |
Vylož dno kasrolu slaninovými řízky, máslem, trochem uzené kýty, cibulí, mrkví, a celerem, což všecko rozkrájelo se na kolečka. Kuřata rozkrájejí se na částky jakékoli velikosti a dají se nasolená do vyloženého kasrolu, přiklopí a dusí se, až nabyly barvy; pak se to všecko popráší moukou, naleje se na to sklenice vína i tolikéž polévky a kuřata se vaří, až změknou. Konečně se vyndají, očistí ze všeho, dají se do jiného kasrolu, omáčka se slaninou i zeleninou scedí se na to, ohřeje se náležitě a podá se na stůl. Jsou-li čerstvá rajská jabléčka, dají se také do toho pro chuť aneb citronová kůra. Tato podpouštka se obloží smržemi aneb řízky na tvrdo smažené žemličky.