Nová pražská kuchařka/Studená zelená omáčka

Nová pražská kuchařka
Řimbabová omáčka	Studená zelená omáčka	Rybízová omáčka

Údaje o textu
Titulek:	Studená zelená omáčka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 42–43.
Licence:	PD old 70

Hrsť kerblíku, hrsť římbabového listí, a právě tolik zelené petržele uvaří se na měkko ve slané vodě. Pak se tyto zeleniny procedí, roztlukou se na drobno v moždíři s tolika kapary, co se jich vejde na plnou lžíci, s 2. sardelemi, úplně očištěnými, s 2 malými okurkami naloženými v pepři (č. 701.) a 3 neb 4 žloutky vařenými na tvrdo, zavlhčí se octem, pak protlačí se hustým sítkem, rozetrou se s 6 loty (101 dkgr. 5 gr.) pěkného oleje, okoření se solí a bílým pepřem a přileje se římbabového octa, aby omáčka stala se chutnější.