Nová pražská kuchařka/Polévka ze zeleného hrachu

Nová pražská kuchařka
Řecká polévka	Polévka ze zeleného hrachu	Jarní polévka

Údaje o textu
Titulek:	Polévka ze zeleného hrachu
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 6.
Licence:	PD old 70

3 žejdlíky (1 l. 6 c.) zeleného hrachu vyperou a ocedí se, naleje se na ně ještě jednou vody, k tomu přidá se čtvrt libry (14 dgm.) čerstvého másla, kteréž roztírá se tak dlouho rukou, až obtáhne hrách; potom odleje se voda, hrách dusí se s trochem solí, muškátu, i zelené petrželi, nechá se přikryt, až docela změkne, pak protlačí se sítkem, rozředí se polévkou i nechá se chvilku vařiti a sebere se s něho mastnota. Polévka musí téci se lžíce tak tlustě, jako šňůrka. Čtvrt hodiny před podáním na stůl učiní se náležitě vřelou a naleje se na smažené žemličky, rozkrájené na kostky.