Nová pražská kuchařka/Polévka se svítkem z jater

Nová pražská kuchařka
Silná polévka z vajec	Polévka se svítkem z jater	Polévka z mandlového mléka

Údaje o textu
Titulek:	Polévka se svítkem z jater
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 8.
Licence:	PD old 70

Půl libry (28 dgm.) másla rozetře se se 6 žloutky, až se to zpění, do toho dá se půl libry (28 dgmů) jater, z nichž žilky a mázdry se seškrabaly nožem a kteráž promačkala se skrze sítko, půl libry (28 dgmů.) strouhané žemličky, trochu soli, muškátu, citronové kůry, něco pepře i nového koření, což všecko se dobře rozmíchá i rozetře, posléze přidá se k tomu hustý sníh z bílků. Pak pomaže se i tvořídko náležitě máslem, posypá se strouhanou žemličkou a všecka hmota posud udělaná dá se do tvořídka i peče se zdlouha; na to vyklopí, vykrouží se kružátkem, dá se na mísu, a poleje se silnou hnědou polévkou.