Nová pražská kuchařka/Pečený tetřev
Nová pražská kuchařka | ||
Divoké kachny | Pečený tetřev | Potápky |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Pečený tetřev |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 107 |
Licence: | PD old 70 |
Tetřev se musí buďto déle močiti v moku aneb lépe, zakopá-li se do dobré prsti (zahradní země), kdež aspoň 6—8 dní ležeti se nechá. Pak teprva dá se oškubaný a vymytý do moku (viz č. 233.), prostrká se náležitě slaninou, podleje se kyselým odvarem a peče se velmi zvolna. Peče se tak dlouho, jako velký krocan; mezi tím musí často býti poléván.