Nová pražská kuchařka/Pečený sumec 2
Nová pražská kuchařka | ||
Pečený candát | Pečený sumec 2 | Pudding z kaprového mléčí |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Pečený sumec 2 |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 140-141 |
Licence: | PD old 70 |
Váží-li sumec 15—20 lib. rosoluje se hlava i nejdolejší část od ocasu (viz č. 325.); prostřední kusy ale se nasolí, maso propíchá se na rozličných místech špičatým nožem a do dírek nastrkají se podlouhlé kousky sardelí, tak aby byl sumec náležitě sardelemi vyšpikován. Pak se dá do příhodného pekáče aneb kasrolu kus másla, a na toto dá se citronová kůra, rozkrájená na nudličky, půl cibule drobně rozsekané, šalvějové listí a několik pepřových zrnek s 2 bobkovými listy. Na to položí se nasolené prostřední kusy sumce a sice kůží nahoru; pak se ryba zvolna peče. Zatím udělá se máslo ze 2—3 sardelí (viz č. 35.), kterýmž se obloží horká kůže sumce, tato posypá se tlustě rozstrouhanou žemličkou, a sumec dopeče a polévá se často mastnou šťávou. Posléze se upraví na mísu a obloží citronovými řízky; brusinky se k tomu přidají zvlášť na misce. Sumec takto připravený chutná velmi dobře i studený. Jsou-li sumci malí, pekou se jako každá jiná ryba.