Nová pražská kuchařka/Pečené telecí hrudí
| Nová pražská kuchařka | ||
| Hrudí | Pečené telecí hrudí | Smažené telecí uši |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Pečené telecí hrudí |
| Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
| Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
| Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 73-74 |
| Licence: |  PD old 70 |
Hrudí odřízne se opatrně od dolejší strany ke krku, a maso sejme se se žeber, aby se hrudí nepořezalo. Pak naděje se nádivkou níže udanou, zašije, osolí a peče se na druhém pekáči v náležité mastnotě, při čemž polévá se často šťávou prýštící se z něho, aby hořejší kůra nebyla sucha. Nádívka záleží v 5 lotech (8 Dgr., 71/2 gr.) rozetřené bílé střídy žemličkové, z 2 a půl lotu másla, 3 vajec, ze soli, pepře a zelené, rozsekané petržele, což navlhčí se dobrým mlékem a rozetře se pěkně na měkko.