Nová pražská kuchařka/Pečené kulatice (fritolky)
Nová pražská kuchařka | ||
Blanšované hovězí maso | Pečené kulatice (fritolky) | Hnědý odvar |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Pečené kulatice (fritolky) |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 39–40. |
Licence: | PD old 70 |
Půl libry (28 dkgr.) křehké hověziny ze svíčkové pečeně, půl libry (28 dkgr.) skopoviny z kýty zprostí se dobře mázder a k tomu přidá se půl libry (23 dkgr.) vepřového masa. Toto trojí maso rozseká se dohromady na drobno a dá se na mísu. Do toho dá se jedna cibule rozkrájená na drobounko, trochu soli, citronové kůry, něco pěkného pepře, 2 žemličky močené ve vodě i vymačkané náležitě, a dvě celé vejce. Pak se to všecko zpracuje náležitě rukama, udělají se z toho kulaté řízky, tlusté jako prst, posypají se strouhanou žemličkou a upekou se pěkně na sádle z obou stran. Dají se na misku, obloží se citronovými křížalkami, aneb přidá se k nim ve zvláštní nádobě řízná omáčka; lze jich též užívati jako příkrmí.