Nová pražská kuchařka/Paštyka z makaronek

Nová pražská kuchařka
Křehké těsto k paštykám	Paštyka z makaronek	Paštyka z polenty

Údaje o textu
Titulek:	Paštyka z makaronek
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 148-149
Licence:	PD old 70

Svrchu dotčené těsto k paštykám (viz č. 355.) vyválí se na prst tlustě. Tvořídko na paštyku vytře se studeným máslem a vyloží se vyváleným těstem; pak se udusí na měkko ve šťávě 2—3 holoubata, kteráž se rozpůlí, když vychladla; šťáva z holoubat se scedí a do ní se dají lanýže (tartofle), smrže aneb i jiné houby, knedlíčky ze sekaniny a kohoutí hřebínky (viz č. 271.) a koření po libosti. Nyní se uvaří ve slané vodě ne zcela na měkko 1 lib. (56 dgr.) neapolských makaronek a scedí se čistě. Kus dobrého másla se rozehřeje, do něho dají se makaronky, posypají se hodně parmazánským drobně rozstrouhaným sýrem a rozmíchají se; na to smíchají se makaronky se souměskou a nechají se docela vychladnouti. Konečně naplní se vyložené tvořídko polovičkou této smíšeniny, na ní dají se rozpůlená holoubata a na ně dá se druhá polovička souměsky; udělá se z téhož těsta pokrývka, kterouž se to dobře přiklopí a pak peče se to zvolna hodinu, až to zhnědne; konečně se to vyklopí na příhodnou mísu a podá k jídlu. Podobná paštyka může se udělati i ze zvěřiny; místo holoubat užije se korotví, sluk aneb bažantů.